『室町Bon Coeur』
●取締役店長
上田裕次郎

旭屋出版の本にボンクールが紹介されました。

表紙:旭屋出版

今、売れるパン
これから作りたいパン

「女性が好むリッチなパンをベースに、独自性を出します」

店の周りは大オフィス街ですが、大通りに面して繁華街にも近いので、お客様は曜日や時間帯に大きく変わります。

メインのターゲットは昼時を中心に、周辺の会社に勤務する若い女性でしたが、クチコミで広がり、今では男性客や夕食用の食事パンを買って帰る方も増えました。週末は買い物帰りのお客様のために、天然酵母を使った特別なパンを焼いたりしています。　

店で看板にしているパンは、女性のお客様を意識した、リッチな生地のクロワッサンと、ブリオッシュにクリームやフルーツを贅沢に組み合わせたお洒落なパンです。クロワッサンはオープン当初から定番の人気商品で、ブリオッシュは生地にバターを折り込んだフュテも作ることで、オリジナリティーを出しています。

コクのあるリッチな生地にフルーツやクリームを合わせたパンは、商品の中でも華になる存在です。トッピングを変えて季節感を出したり、女性に好まれそうなものを研究して、流行を取り入れた新作を積極的に作っています。もちろん、お客様に納得してもらえるような手頃な価格で提供することをこころがけています。

●パン工房グループ　チーフ
山内靖史

旭屋出版 掲載